食品工业科技

作者：李俊, 祝愿, 方舒婷, 蔡滔, 周雪丽, 王艺蓉, 赖飞, 王志, 向章敏

关键词：贵州红茶,香气成分,固相微萃取,气相色谱-质谱,

通过采用固相微萃取气相色谱质谱联用技术结合感官评定法，对贵州9个不同产区56个红茶样品的挥发性香气成分进行定性及定量分析，并利用香气活力值、方差分析、香气三值理论等分析方法进一步分析各产区红茶的主要呈香物质和关键差异香气成分。结果表明，通过化学成分分析共鉴定了72种香气成分，感官评定结果为贵州红茶主体香气风格以甜香、花香和高香三种特征，且不同显香风格和不同地区的红茶香气成分差异明显，其中高香风格有7种物质和花香风格有4种物质含量相对较高，而芳樟醇是甜香风格的典型代表，有28种成分在不同地区间表现为显著性差异。结合“三值理论”和“竹尾忠一”的红茶分类方法与红茶香气成分的检测，其结果与茶叶感官评价结论一致，为深入研究贵州红茶品质及风味定格提供了理论依据。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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