食品工业科技

作者：张鹏, 康丹丹, 魏宝东, 贾晓昱, 李春媛, 李江阔

关键词：兰州百合,微环境气调包装,衰老,防御酶,

以“兰州百合”为试材，探究不同包装方式对百合采后衰老进程及酶促防御体系的影响。设置无气调元件的气调箱为CK处理，真空包装处理及带有气调元件的气调箱为微环境气调包装（mMAP）处理，检测了百合的感官品质、生理、衰老及防御酶的指标。结果表明，贮藏前期真空包装的百合还原糖含量高、硬度大，较CK的可溶性蛋白含量高，而随着贮藏时间延长，感官评分迅速下降，乙烯生成速率增加，膜质氧化程度加剧，酶促防御能力降低，品质逐渐劣变；mMAP处理的百合在贮藏期间的感官评分最高，可溶性蛋白处于较高水平，贮藏后期还原糖得到累积，较真空包装的呼吸强度与乙烯生成速率低，抑制MDA增加（P<0.05）及POD活性增强，同时提高SOD、APX与CAT活性，相比真空包装促进了机体防御能力。综合可得，mMAP感官表现与生理品质最佳，可在一定程度上延缓百合衰老进程，提高百合的酶促防御体系。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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