食品工业科技

作者：邵旭鹏, 李寐华, 沈琦, 范盈盈, 方晓彤, 王成, 刘峰娟

关键词：甜瓜,营养品质,主成分分析,聚类分析,不同品种,

以新疆吐鲁番地区种植的8个甜瓜品种（纳斯蜜、花玫、风味5号、风味8号、西州密17号、西州密25号、比谢克辛、俊秀）的成熟果实为试材，通过测定主要的营养品质指标及功能活性指标，对甜瓜果实品质进行比较及综合评价。结果表明，8个不同品种甜瓜果实品质之间有较为明显的差异，纳斯蜜的维生素C、可溶性固形物、可溶性蛋白质、蔗糖、果糖、葡萄糖的含量较高；花玫的果肉较硬，且厚度宽、果形指数高；风味系列的两种甜瓜类黄酮含量高、DPPH、ABTS自由基清除率较其他甜瓜大；俊秀的单果重最高，维生素C含量最低；其他品种甜瓜的含量处于平均水平。主成分分析结果表明，可将评价甜瓜果实品质的指标用4个因子表示，可溶性固形物、维生素C、总酚、ABTS自由基清除率、柠檬酸、葡萄糖、果糖、葡萄糖和果形指数的含量可作为其营养价值评价的重要指标；通过聚类分析，将8个不同品种的甜瓜分为4大类，第1类为‘风味8号’和‘风味5号’，具有酸甜风味；第2类为‘西州密17号’、‘西州密25号’、‘比谢克辛’和‘纳斯蜜’，具有较高的营养价值；第3类为‘花玫’，果形指数最好；第4类为‘俊秀’，单果重与其他品种比较具有明显优势。综合评价显示‘纳斯蜜’果实品质最优，‘西州密25号’、‘花玫’、‘风味5号’和‘比谢克辛’较优，其余品种品质较差。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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