食品工业科技

作者：窦鑫, 吴燕燕

关键词：海水鱼内脏,生物活性肽,酶,脂质,

近年来，我国海水鱼类捕捞与养殖产业发展快速，海水鱼类加工过程产生的大量副产物，只有小部分作为饲料，大部分被废弃造成环境污染。而海水鱼内脏含有丰富的生物活性肽、酶以及脂质等可以被有效利用的成分，有必要对其进行开发利用。本文综述了近年来国内外学者对海水鱼内脏在生物活性肽如抗氧化肽、抗疲劳肽、抗高血压肽，内脏酶如蛋白酶、超氧化物歧化酶、胆碱酯酶、酸（碱）性磷酸酶，脂质中磷脂、脂肪酸、不皂化的脂质提取工艺与运用方面的研究进展，并对海水鱼内脏今后的高值化开发利用提出建议，以期为海水鱼内脏的高值化利用，促进海水鱼产业的零废弃高值高质加工提供参考。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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