食品工业科技

作者：张棚, 张海霞, 田晓静, 张福梅, 曹竑, 陈士恩, 马忠仁, 丁功涛, 宋礼, 谢瑞扎·阿里玛

关键词：乳铁蛋白,生物活性,应用,

乳铁蛋白是一种铁结合型糖蛋白，由哺乳动物体内腺上皮细胞和中性粒细胞产生，为生物活性剂之一。它具有多种生物活性，包括抑菌、抗病毒、抗癌、抗炎、调节免疫和促骨生长等。它已经被用作一些口腔疾病的治疗、婴幼儿配方奶粉的营养强化剂、天然食品保鲜剂、天然化妆品，也可以作为许多棘手疾病辅助和预防治疗的合成原料或载体，被广泛应用在食品、医药、化妆品、畜牧养殖等领域，本文综述了乳铁蛋白的生物活性功能及其与微生物作用机制，并着重从以上五个领域介绍乳铁蛋白的开发与应用，旨在阐明乳铁蛋白的进一步应用前景。

来源：2021年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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