食品工业科技

作者：马二兰, 林莹, 涂连, 张帆, 王伟良

关键词：芋头,球蛋白,提取,纯化,血糖调节,

目的：探究芋头球蛋白体外调节血糖活性。方法：以磷酸缓冲液提取芋头球蛋白，以蛋白质提取率为指标考察了料液比、温度、时间和次数对蛋白质提取的影响，在此基础上采用响应面优化提取工艺。采用DEAE-52离子纤维素柱层析法纯化粗蛋白，通过高效液相色谱法检测纯化所得球蛋白的纯度，并测定其等电点和分子量。研究了芋头球蛋白对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性及抑制动力学，以阿卡波糖为阳性对照，评价其体外调节血糖活性。结果：最佳提取条件为：料液比1:16 g/mL、温度41 ℃、时间124 min，此时提取率为36.75%±0.31%，得率0.70%±0.04%，纯度85.72%±0.47%。纯化后的球蛋白经高效液相色谱检测得一主峰，纯度为93.27%，得率为0.20%±0.01%，等电点pI=5.6，分子量为22 kDa左右。芋头球蛋白对两种酶的抑制活性与蛋白浓度存在量效关系，对α-淀粉酶的IC50为0.75±0.10 mg/mL，对α-葡萄糖苷酶的IC50为（2.09±0.19） mg/mL，而阿卡波糖对α-淀粉酶的IC50为（0.61±0.13） mg/mL，对α-葡萄糖苷酶的IC50为（0.69±0.16） mg/mL，说明芋头球蛋白对α-淀粉酶略低于阿卡波糖，而对α-葡萄糖苷酶抑制活性远低于阿卡波糖，二者的抑制类型均为可逆性的非竞争性抑制，对α-淀粉酶抑制的Ki=（0.61±0.05） mg/mL，对α-葡萄糖苷酶抑制的Ki=（0.26±0.02） mmol/L。结论：本研究优化了芋头球蛋白的提取工艺，纯化得到芋头球蛋白，研究发现其有一定的体外调节血糖的活性，对功能食品的研发和芋头产品提高附加值具有一定的指导意义。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第14期