食品工业科技

作者：卢娜, 杨瑞利, 王志广, 张慧, 周赛楠, 薛长湖, 唐庆娟

关键词：牡蛎,多环芳烃,光动力技术,姜黄素,降解,

目的：寻求一种高效、经济、安全可靠的新型食品中有机污染物降解方法。方法：通过比较三种光敏剂（姜黄素、核黄素、金丝桃素）对牡蛎肉外观品质的影响以及光动力对水溶液中多环芳烃的降解效果，对其进行工艺优化，在最优条件下探究光动力对牡蛎中多环芳烃的降解作用。结果：当光敏剂浓度为10 ?mol/L时，富集量高达89.68%~92.22%，且牡蛎肉为正常的奶白色，并未发生变化。而当浓度为20 ?mol/L时，富集量仅为71.90%~78.62%，牡蛎肉颜色发生肉眼可见的由白色到黄色的变化。与核黄素和金丝桃素相比，姜黄素介导的光动力降解效果最佳，光照15 min时降解率高达91.08%。因此，确定的最佳条件为：光敏剂为姜黄素，浓度10 ?mol/L，光照时间15 min。在最优条件下，相比于空白对照组，光动力对牡蛎中多环芳烃的降解率达到21.92%~88.46%。结论：光动力方法可有效降解牡蛎中的多环芳烃，该技术对于水产品中残留多环芳烃的降解是一种可行的方法，应用前景广阔。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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