食品工业科技

作者：汤晓, 翟佳敏, 葛晓峰, 邱从平

关键词：箬叶,芦苇叶,荷叶,活性成分,抗氧化性,

为分析箬叶、芦苇叶、荷叶这3种食品包装天然植物材料的抗氧化活性成分及其抗氧化功能，利用超声提取法提取活性成分，测定植物提取物的总酚、总黄酮含量，·OH清除能力、\rmO_2^-\cdot 清除能力、DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、总抗氧化性以及还原能力，分析抗氧化功能与抗氧化活性成分的相关性，以及活性成分的结构对抗氧化功能的影响。结果表明，超声提取时，荷叶中的总酚、总黄酮含量高于箬叶、芦苇叶，差异显著（P<0.05）。3种植物的总酚含量与·OH清除能力、\rmO_2^-\cdot 清除能力、DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、总抗氧化性、还原能力存在极显著相关性（P<0.01）；总黄酮含量与总抗氧化性、还原能力存在极显著相关性（P<0.01），与ABTS+·清除能力存在显著相关性（P<0.05）。异槲皮苷是箬叶、芦苇叶中含量较高的多酚类化合物，木犀草素-6-C-葡萄糖苷是芦苇叶、荷叶中含量较高的多酚类化合物，这些成分中含有4-羰基、2, 3-双键、B环邻二羟基等结构。箬叶、芦苇叶、荷叶中含有多种多酚类化合物，这些活性成分具有较强的自由基清除等抗氧化功能。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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