食品工业科技

作者：彭云, 李文进, 汤曼利, 周荣翔, 李霁虹, 董霆, 王雨婷, 马桂珍, 暴增海

关键词：海洋细菌,玉米赤霉烯酮(ZEN),抑菌带宽度,去除率,生物降解,

为了明确海洋细菌BMF04菌株的抑菌作用和毒素去除作用及其降解毒素机理。采用平板对峙法测定BMF04菌株及无菌发酵液对小麦赤霉病菌（Fusarium graminearum）、小麦雪腐镰刀菌（Fusarium nivale (Fr) Ces.）的抑制作用；采用含毒平板法和HPLC法测定该菌株、无菌发酵液、细胞壁悬浮液、胞内液对玉米赤霉烯酮（ZEN）毒素的去除作用和高温以及蛋白酶处理对BMF04菌株去除ZEN毒素作用的影响，明确该菌株去除毒素的作用机理。结果表明，BMF04菌株及无菌发酵液对小麦赤霉病菌和小麦雪腐镰刀菌具有较强的抑菌作用；BMF04菌株对ZEN毒素具有较强的去除作用，当培养液中ZEN毒素浓度为15 ?g/mL时，菌株活菌、无菌发酵液、细胞壁悬浮液和胞内液均对ZEN毒素具有较强的去除作用，去除率分别98.92%±0.07%、98.70%±0.19%、97.85%±0.07%和98.54%±0.10%，菌液在121 ℃条件下高温处理30 min，灭活菌液和灭活无菌发酵液对ZEN毒素的去除率明显下降，仅为60.32%±0.21%、2.09%±1.15%，胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后，去除率分别下降到3.52%±0.77%、0.50%±0.39% 和0.18%±0.12%，说明高温灭活和蛋白酶对BMF04菌株发酵液去除ZEN毒素作用具有显著影响；菌株去除ZEN毒素既有胞外蛋白质降解作用也有细胞壁的吸附作用。研究结果为微生物去除污染粮食、饲料中的ZEN毒素提供了新的菌种资源。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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