食品工业科技

作者：殷海洋, 刘振春, 张世康, 安琪

关键词：油莎豆,超声波,酶解,ACE抑制肽,响应面,

本文在单因素实验的基础上用响应面法优化了超声辅助酶提取油莎豆ACE（angiotensin converting enzyme）抑制肽工艺，并通过对血管紧张素转化酶的抑制实验选取了最佳辅助酶。结果表明，底物浓度3%、超声处理20 min、酶解温度45 ℃、加酶量5000 U/g、超声功率180 W、酶解3 h是超声波辅助酶法提取油莎豆ACE抑制肽的最佳工艺条件，最佳辅助酶-碱性蛋白酶，在此条件下ACE抑制率为74.16%。本研究为提取油莎豆ACE抑制肽提取了一定理论依据，为进一步研究油莎豆ACE抑制肽奠定了基础。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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