食品工业科技

作者：何东, 付昱东, 段庆松, 王含, 王可心, 王依凡, 霍金杰, 肖志刚

关键词：湿磨工艺,挤压技术,玉米淀粉,响应面法,提取率,

为解决传统玉米湿磨工艺浸泡时间长、淀粉提取率低的问题，展开了挤压技术对玉米淀粉提取预处理的可行性研究。以淀粉提取率和淀粉纯度为考察指标，分别研究挤压温度、挤压水分、螺杆转速、H2SO3浸泡时间对玉米淀粉提取率和淀粉纯度的影响。在单因素实验的基础上，采用四因素三水平的响应面分析法确定玉米淀粉提取工艺。结果表明，玉米淀粉提取的最佳工艺为：挤压温度40 ℃、挤压水分53%、螺杆转速194 r/min、H2SO3浸泡时间14 h。在此条件下玉米淀粉提取率达到了93.25%，相比传统湿磨工艺提高了1.79%，生产时间缩短34 h。通过红外光谱（FT-IR）分析发现，采用挤压预处理并未导致淀粉化学结构的改变；扫描电镜（SEM）图像表明挤压制备的淀粉颗粒表面出现轻微褶皱和凹陷，但颗粒形状依旧保持完整。故挤压技术应用于玉米淀粉的分离提取是有效可行的。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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