食品工业科技

作者：张敏敏, 路岩翔, 赵志国, 崔莉, 闫慧娇, 王晓, 赵恒强

关键词：气相离子迁移谱技术（GC-IMS）,化学计量学,主成分分析-聚类分析（PCA-CA）,酿造白酒,年份,

目的：建立了气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS）技术结合化学计量学分析快速区分不同年份酱香型白酒的方法。方法：采用GC-IMS技术对多批次不同年份的酱香型酿造白酒样本中挥发性有机物进行分析，通过对比挥发性有机物含量差异快速生成指纹图谱，并通过PCA-CA分析实现样本的快速区分。结果：将白酒中检测到的化合物峰利用NIST 2014气相保留指数数据库与IMS迁移时间数据库进行准确的二维定性后共鉴别出包含单体和二聚体在内的共53个挥发性有机物。挥发性有机物指纹图谱对比结果显示不同年份样本中所含化合物的种类和含量差异较大，采用PCA分析可以实现不同年份原酒和老熟酒的正确区分，采用主成分分析-聚类分析（Principal component analysis-cluster analysis, PCA-CA）处理结果进一步明确了区分结果的准确性。结论：该方法直观、快速、准确，为酿造白酒的年份区分提供了方法和技术支持。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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