食品工业科技

作者：张志超, 王小琪, 包琦, 李慧, 魏立兵, 赵凯, 段子渊

关键词：澳洲白羊,小尾寒羊,肉品质,风味,杂交,

选取8月龄澳洲白羊与小尾寒羊的杂交一代母羊（澳寒羊，n=10）并与其同月龄母本小尾寒羊为对照（n=7），测定其屠宰性状、肉质指标、脂肪酸组成和膻味物质含量，探究澳洲白羊与小尾寒羊杂交后其后代的肉品品质和膻味物质的变化。结果表明：在肉品质方面，澳寒羊的a*值显著高于小尾寒羊，肌内脂肪含量和pH0值显著（P<0.05）低于小尾寒羊。固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用的测定分析显示，皮下脂肪的脂肪酸组成中，澳寒羊肉豆蔻酸（C14:0）含量显著（P<0.05）高于小尾寒羊，亚油酸（C18:2）含量显著（P<0.01）低于小尾寒羊，但总饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量二者之间无显著差异（P>0.05）；膻味物质含量的测定表明，澳寒羊脂肪中的4-乙基辛酸（EOA）含量显著（P<0.01）低于小尾寒羊，而4-甲基辛酸（MOA）、4-甲基壬酸（MNA）、4-甲基苯酚（MP）和3-甲基吲哚（MI）的含量二者之间差异不显著（P>0.05）。但与小尾寒羊相比，澳寒羊的宰前活重、胴体重、屠宰率都得以极显著提高（P<0.01）。显然，以澳洲白羊为父本杂交小尾寒羊，其后代的肉品品质和膻味物质与小尾寒羊相比未发生实质性变化，EOA含量和剪切力等少数指标尚有改善；同时，产肉性能得到了极显著的提高, 可以作为小尾寒羊杂交改良和商品肉羊的生产方式，可为养殖者带来良好的经济效益。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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