食品工业科技

作者：高佳, 田玉肖, 罗芳耀, 罗静红, 唐月明, 宋占锋

关键词：线椒,干制,品质,适应性,

为筛选高品质线椒干制加工新品种，本试验对比分析了10个线椒新品种干制加工样品的可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素、类胡萝卜素等主要品质指标，通过统计分析、相关性分析、隶属函数分析筛选出综合品质排名最优的品种为红冠4号；通过聚类分析将供试样品分为三种类型，其中高辣、高类胡萝卜素含量品种2个，低辣、较高类胡萝卜素含量品种3个，中辣品种5个。结果表明，隶属函数分析和聚类分析在品种排序和分类上表现出高度一致性。本实验能够为线椒加工品种辅助选择提供理论依据。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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