食品工业科技

作者：雷菁, 万智巍, 鞠民

关键词：淀粉粒分析,杂粮,形态计量学,典范对应分析,

利用形态计量学参数指标，基于相关多元统计分析方法，对中国常见8种杂粮淀粉粒形态进行研究。结果表明，不同类型的杂粮淀粉粒在整体形貌、粒径大小等方面具有一定的差异。高粱、薏米、小米和荞麦的淀粉粒为多边形，粒径均值分别为18.931、13.499、13.482和7.194 μm；豌豆、绿豆和扁豆淀粉粒为不规则椭圆形，粒径均值为24.008、23.895和21.001 μm；燕麦淀粉粒为半椭圆形，粒径均值为4.861 μm。谷类杂粮的多边形淀粉粒轮廓曲线具有较为明显的折线和锯齿，其小波谱闭合区表现较为复杂；豆类淀粉粒轮廓线具有波动曲线特征，其小波谱闭合区较为规律。典范对应分析（CCA）结果显示不同影响因子之间具有一定的差异性，代表粒径均值、粒径标准差、Hu不变矩3、挤压面和Hu不变矩1等特征的因子箭头长度最长，是影响淀粉粒形态差异的主要因素。CCA分析可以为不同淀粉粒的鉴定提供影响因子选择标准。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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