食品工业科技

作者：洪理杰, 范阳, 刘秉珍, 李莉蓉

关键词：粗多糖,中国樱桃,可食涂膜,保鲜效果,质构,感官评价,

为延长中国樱桃采后保质期，探究苦荞粗多糖涂膜处理对中国樱桃的保鲜效果，本研究对新鲜中国樱桃采后用不同浓度的苦荞粗多糖进行涂膜处理，塑料包装盒包装置于4 ℃下贮藏6 d，测定贮藏期间樱桃的理化、微生物和感官指标来分析苦荞粗多糖可食涂膜对中国樱桃的保鲜作用。结果表明：苦荞多糖可食涂膜保鲜有效降低中国樱桃除采后果实失重率（<3%），贮藏第6 d可溶性固形物、可滴定酸度、维生素C和总酚含量维持在新鲜采收时的87%、60%、40%、44%以上；延缓果实硬度和颜色的劣变，抑制贮藏期间细菌、霉菌和酵母的增殖，菌落总数<7 lg CFU/g，霉菌和酵母总数<6.2 lg CFU/g；0.4%和0.8%的苦荞粗多糖对中国樱桃的保鲜效果与相同浓度的壳聚糖相当，保鲜期延长至4 d，而1.2%的苦荞粗多糖显著增加樱桃保鲜期至5 d。苦荞粗多糖涂膜处理可作为有效的方式用于中国樱桃的采后保鲜。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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