食品工业科技

作者：廖嘉, 胡文忠, 龙娅, 赵曼如, 杨香艳, 李元政, 姬亚茹

关键词：电子显微镜,浆果,贮藏,组织结构,病原菌,

电子显微镜是利用电子与物质相互作用所产生的信息对各类样品进行形貌观察、成分分析和结构测定，已广泛应用于生物、材料、食品等研究领域。近年来，在采后浆果贮藏的研究中，电子显微镜已逐渐应用于观察贮藏过程中浆果组织、细胞形态以及表面病原菌的形态、细胞结构等变化的研究。本文论述了电子显微镜技术的发展及应用，尤其是在采后浆果贮藏过程中组织结构变化的研究现状，并对其应用前景进行了展望，以期电子显微镜技术在浆果保鲜研究中能得到更广泛的应用。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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