食品工业科技

作者：向月, 曹亚楠, 赵钢, 彭镰心

关键词：杂粮,营养成分,功能成分,安全性,抗营养因子,

膳食失衡是相关代谢性疾病如2型糖尿病发生的重要诱因，而膳食干预是维护机体健康最有效、安全的策略。杂粮中富含多种营养功能因子，具有多种活性，是日常膳食的重要组成来源，其重要性已得到广泛认可。然而，目前缺乏杂粮营养功能的系统论述，同时忽视了杂粮自身或不当食用方式带来的安全风险，使得杂粮产品定位模糊，不利于杂粮精深加工以及差异化精准营养食品的开发。因此，本文从杂粮的营养与功能成分、安全性两方面对杂粮进行系统梳理，重新审视杂粮对人体的利弊，旨在规避杂粮的食用风险，定位精准化杂粮产品，为营养安全的杂粮产品开发提供参考，助推杂粮产业健康发展。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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