食品工业科技

作者：彭海帅, 王毕妮, 惠媛媛, 张富新, 刘玉芳, 赵爱青, 任荣, 贾蓉

关键词：链霉素,适配体,生物传感器,快速检测,食品安全,

链霉素（Streptomycin, STR）是一种氨基糖苷类抗生素，广泛用于水产、畜牧业中治疗细菌性疾病。人类食用的动物性食品中若残留过量的STR会严重威胁人体健康。生物传感器作为快速检测技术可以实现食品中STR快速、准确检测，基于适配体的生物传感器因表现出许多独特优势而被广泛用于食品安全检测领域。本文综述了近五年基于适配体的光学、电化学生物传感器在检测动物性食品中STR残留的应用进展，并对这些检测技术进行对比和总结，以期为今后发展更为有效、简便、灵敏的STR生物传感器提供一定的参考。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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