食品工业科技

作者：王佳宇, 胡文忠, 管玉格, 于皎雪, 赵曼如

关键词：柠檬烯,抑菌机理,果蔬,保鲜,

果蔬在采后贮藏保鲜过程中极易被微生物侵染而腐烂变质，这严重影响其货架期与质量安全，甚至较大经济损失。为此，研发具有抑菌效果显著、生物安全性高的天然防腐剂一直是果蔬保鲜领域学者关注的热点。柠檬烯因具有广谱抑菌性且安全性佳，已被广泛应用于果蔬保鲜领域。本文主要论述了柠檬烯的抑菌机理及在果蔬保鲜领域中的应用，并讨论了其未来的发展方向，以期为柠檬烯在果蔬及其他食品保鲜中的进一步研究和应用提供参考。

来源：2021年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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