食品工业科技

作者：江友娅, 陈琦, 张露, 高雪

关键词：芫花素,<i>α</i>-葡萄糖苷酶,抑制作用,荧光猝灭,

为研究芫花素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机理，本文以芫花素为研究对象，运用紫外光谱法和荧光光谱法测定了芫花素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，主要包括抑制活性、抑制类型和荧光猝灭特性。结果显示：芫花素对α-葡萄糖苷酶有显著的抑制作用，该抑制类型为竞争性抑制，芫花素与α-葡萄糖苷酶主要通过氢键和范德华力的作用自发地结合，其结合位点数在温度291和310 K时分别约为2.8和2.2。芫花素和α-葡萄糖苷酶复合物的形成使得α-葡萄糖苷酶的荧光产生静态猝灭，最终导致芫花素对α-葡萄糖苷酶产生抑制作用。

来源：2021年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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