食品工业科技

作者：周悦, 吴雪辉, 谢家星, 陈嘉慧, 何俊华

关键词：肉桂精油,复合膜,力学性能,阻隔性能,食品模拟物,释放速率,

为了拓展肉桂精油（cinnamon essential oil, CEO）的应用途径，将CEO作为活性物质加入到氧化羟丙基木薯淀粉中，制备出复合膜。以力学性能、阻隔性能作为测试指标，通过单因素和正交试验优化CEO膜制备工艺，并测定其在不同食品模拟物中的释放速率。结果表明，淀粉质量分数为5.0%（m/v，以蒸馏水体积为基准），CEO、甘油、吐温-80质量分数分别为1.5%、1.0%、1.0%（m/v，以淀粉溶液体积为基准）时，制得薄膜性能最好，断裂伸长率和抗拉强度较大，分别为27.87%和1.42 MPa，水蒸气透过系数与透油数较小，为1.27×10?12 g·cm/cm2·s·Pa和0.2131 g·mm/mm2·d，透光率30.56%；在同种食品模拟物中，CEO的释放量达到最大值的时间随着CEO含量增多而延长；在不同食品模拟物中，CEO在水包油乳状液和含酒精食品模拟物中释放速率最快，在脂肪食品模拟物中最慢。结果表明CEO可改善淀粉基膜的阻隔性能和机械性能，制备出的CEO膜有利于油脂类食品的包装，CEO可以缓慢释放，较长时间发挥活性作用。

来源：2021年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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