食品工业科技

作者：姜毅, 饶泽洲, 刘佳, 奚裕婷, 陆肖燕, 周佳怡, 刘正庆, 肖红梅

关键词：无花果,1-MCP,贮藏品质,挥发性物质,

以‘布兰瑞克’和‘玛斯义陶芬’无花果为试材，研究1-MCP（1.5 μL·L?1）处理对低温货架期（（2±1）℃、RH90%~100%）果实色差、硬度、失重率、可滴定酸、可溶性固形物、呼吸强度的影响，并利用气相色谱—质谱(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)技术分析了1-MCP处理前后果实挥发性物质含量和种类的变化。结果表明：1-MCP熏蒸处理有效保持了果实鲜亮的色泽，延缓果实硬度、可滴定酸和可溶性固形物的下降，1-MCP处理对两品种失重率的抑制效果无显著差异，对‘玛斯义陶芬’具有更为明显的呼吸高峰延迟作用。新鲜的‘布兰瑞克’和‘玛斯义陶芬’无花果分别检测到4类18种和5类35种挥发性物质。醛类是两个品种无花果主要的挥发性物质，1-MCP处理显著地刺激了‘布兰瑞克’中己醛、2-己烯醛、庚醛和苯乙醛等醛类物质的生成，促进了‘玛斯义陶芬’中己醛、2-己烯醛、壬醛的生成。

来源：2021年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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