食品工业科技

作者：闫文佳, 贾鑫, 颜金鑫, 殷丽君

关键词：微乳液凝胶颗粒,制备方法,脂溶性分子,传递载体,

亲脂性活性分子如维生素、脂肪酸和香精油等对氧、热、光等敏感，在食品加工或人体生理运输过程中易被氧化和降解，限制了其在食品工业中的应用。在可用于递送亲脂性分子的技术中，乳状微凝胶颗粒是一类相对较新的软固体颗粒递送体系，其因离散程度的大小和“智能”释放特性而引起越来越多的关注。利用微乳液凝胶颗粒包载亲脂活性分子能够显著提高其理化稳定性，并将亲脂活性分子在靶向位置有效释放以提高其生物利用度。本文通过总结国内外文献，综述了微乳液凝胶颗粒的研究进展，重点讨论了微乳液凝胶颗粒的制备、控制释放特性和主要应用。最后对目前食品脂溶性分子的微乳液凝胶颗粒传递体系的问题和发展进行分析和展望，旨在为微乳液凝胶颗粒的应用提供参考。

来源：2021年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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