食品工业科技

作者：郑梦熳, 李文韵, 刘雨薇

关键词：类胡萝卜素,肠道吸收,转运蛋白,生物可及性,生物利用度,

类胡萝卜素是一种广泛存在于果蔬中的脂溶性色素，在预防疾病和保护人体健康方面发挥重要功能，但是人体无法合成类胡萝卜素，只能从食物中摄取，且由于类胡萝卜素的溶解性差、不稳定等原因，其生物利用度通常非常低。本文简述类胡萝卜素的消化过程，以SR-B1、CD36、NPC1L1等肠道转运蛋白为重点，介绍类胡萝卜素在小肠上皮细胞的吸收，并从类胡萝卜素的亲脂性与化学存在形式、食物基质、胃肠道消化、宿主因素及肠道转运蛋白的表达或活性等方面出发，综述影响类胡萝卜素生物利用度的因素。

来源：2021年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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