食品工业科技

作者：胡付侠, 初侨, 白若熙, 杨兴文, 郑振佳, 王兆升

关键词：辣椒生物碱,生物学活性,作用机理,生物利用度,

辣椒生物碱是辣椒辛辣的物质基础和主要的生物活性成分，具有抗癌、抗炎、抑菌、缓解疼痛、减肥、抗氧化、保护胃肠道等多种功效，但因其刺激性大、溶解度差、稳定性差和肝首过效应等问题使其生物利用度较低。本文系统地总结了近年来关于辣椒生物碱生物学活性的作用机理，以及脂质体、微球、微乳、羟丙基-β-环糊精与前药自组装技术等提高其生物利用度的研究进展，为辣椒生物碱的利用提供理论依据及技术支持。

来源：2021年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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