食品工业科技

作者：刘鑫, 陈香玉, 郭锐, 李旭娇, 寇宇星, 张俊爱, 吴艳

关键词：碧螺春多糖,超声提取,分离纯化,糖醛酸,相对分子质量,构型斜率,

以碧螺春粗老茶为原料，采用复合酶法进行酶解处理，利用响应面试验对超声辅助提取碧螺春多糖（BTP）的工艺进行了优化，利用阴离子柱和凝胶柱进行分离纯化，通过傅里叶红外变换光谱（FT-IR）、紫外光谱扫描、高效体积排阻色谱（HPSEC）测定了分离后各组分的理化组成、官能团组成、相对分子质量和分子构象等性质。试验表明最佳提取工艺为超声功率200 W，超声温度45 ℃，料液比40:1 mL/g，超声时间35 min，碧螺春多糖（BTP）得率为26.74%。BTP经DEAE-Sepharose阴离子交换柱层析获得BTPA1，BTPA1经Sepharose CL-6B凝胶柱层析获得BTPA11和BTPA12。BTP、BTPA1、BTPA11和BTPA12的中性糖含量分别为59.39%、66.86%、77.43%和62.61%，糖醛酸含量分别为51.06%、53.53%、54.45%和65.39%。经光谱解析和相对分子质量分析，四种碧螺春多糖组分均含有酸性糖和吡喃环结构；BTPA11和BTPA12为相对分子质量分布均一的多糖，且相对分子质量分别为1604.2和353.7 kDa，构型斜率分别为0.12和0.15，二者均可能是紧凑卷曲的高支化球形结构。超声辅助酶提取碧螺春多糖得率较高，对各组分的性质分析将有利于精细结构研究和活性功能开发利用。

来源：2021年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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