食品工业科技

作者：徐弦, 安兆祥, 李晓明, 刘馥源, 程宏桢, 沈勇根, 蔡志鹏

关键词：柑橘皮,蛋白质,工艺优化,碱法提取,响应面法,抗氧化活性,

为了探究碱溶酸沉法提取柑橘皮中蛋白质的工艺优化和体外抗氧化活性。本文通过单因素实验和响应面（Box-Behnken）相结合，优化柑橘皮蛋白质的提取工艺，以VC为阳性对照，对制备的柑橘皮蛋白质探究其对DPPH·、H2O2、·OH和\rmNO_2^- 的清除效果。结果表明：碱溶酸沉法提取柑橘皮蛋白质的最佳工艺为：pH为12.1，提取温度为52.8 ℃，提取时间2.6 h，料液比1:42（g/mL），该条件下柑橘皮蛋白质提取率为62.23%±0.22%，与回归模型的预测值（63.01%）接近，拟合度较高；优化工艺制备的柑橘皮蛋白质具有较好的体外抗氧化活性，其对DPPH·、H2O2、·OH和\rmNO_2^- 的IC50值分别为1.20312、0.52516、0.79207、0.87216 mg/mL。综上，通过碱溶酸沉法提取柑橘皮蛋白质可为柑橘皮资源化利用提供途径，而且提取的柑橘皮蛋白质具有一定的抗氧化活性，有较好的利用前景。

来源：2021年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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