食品工业科技

作者：赵阳, 刘娜, 王园, 宋敏, 王瑞芳, 杨艳平, 齐景伟, 安晓萍

关键词：蒲公英,酶解,多糖含量,单糖组成,扫描电镜,

本试验以蒲公英多糖含量为指标，利用单因素结合Box-Behnken响应面法对酶解工艺进行研究，并测定了未酶解和酶解蒲公英粗多糖的单糖组成及扫描电镜。结果表明：蒲公英原料中添加10%麸皮，在温度57.6 ℃、酶添加量1532 U/g、含水量55%的条件下酶解12.3 h后，蒲公英多糖含量可达到218.21 mg/g，较酶解前（122.53 mg/g）提高了78.09%。酶解后蒲公英多糖主要由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖、岩藻糖组成，其摩尔比为2.99:10.65:18:14.82:8.61:9.20:0.83；与酶解前相比，甘露糖、鼠李糖、半乳糖、木糖含量分别增加了0.74%、490.54%、1.56%、87.79%，同时产生了岩藻糖，但葡萄糖、阿拉伯糖下降了11.05%、8.66%。酶解后蒲公英多糖变得表面粗糙，孔洞增多，结构疏松，但其原因还有待进一步探讨。本试验研究结果将为深度开发利用蒲公英资源提供一定的理论依据。

来源：2021年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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