食品工业科技

作者：杨涛华, 张晴雯, 龚霄, 李积华, 周伟

关键词：指纹图谱,气相-离子迁移色谱,特征风味,番荔枝,不同品种,

采用气相-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）分析番鬼荔枝、大目番荔枝、红番荔枝、刺果番荔枝四种番荔枝果实挥发性成分的组成及含量，结合主成分分析（principal component analysis，PCA）进行统计分析。结果发现：番鬼荔枝、大目番荔枝及红番荔枝中含量较高的是柠檬烯、月桂烯、莰烯、γ-松油烯等萜烯类物质，刺果番荔枝中则以丙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸己酯、辛酸甲酯、己酸乙酯等酯类物质为主。四组样品在PCA图中离散性较好，前两个主成分累计方差贡献率91.986%，PCA能有效区分四个番荔枝样品。通过比较不同番荔枝香气成分，找出其特征香气组分，为番荔枝全品种的品种香气研究提供了数据支持。

来源：2021年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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