食品工业科技

作者：李凤华, 郑凤家, 曹艳平, 李蔚, 王林, 辛成龙

关键词：同位素稀释技术,顶空气相色谱-质谱法（HS/GC-MS）,呋喃,甲基呋喃,婴幼儿辅食,

目的：应用稳定性同位素稀释技术，结合顶空气相色谱-质谱法（headspace/gas chromatography-mass spectrometry，HS/GC-MS），建立婴幼儿辅食中四种呋喃类化合物的测定方法。方法：取适量样品，加入稳定性氘代同位素内标混合溶液，顶空60 ℃恒温30 min后，经HP-PLOTQ毛细管柱，气相色谱分离，采用选择离子监测（SIM）模式，内标法进行定量分析。结果：称样量1 g时，四种呋喃类化合物在1~200 μg/kg质量浓度范围内线性关系良好，r>0.999，不同基质样品的3个加标水平下的平均回收率为81.6%~110.5%，相对标准偏差（RSD，n=6）为3.44%~14.2%。饼干、米粉、蛋糕、水果泥和肉泥中四种呋喃类化合物总量范围分别为<0.2~497.3 μg/kg，1.8~90.1 μg/kg，<0.2~25.5 μg/kg，3.7~44.2 μg/kg和54.7~599.2 μg/kg。结论：该方法可用于婴幼儿辅食中四种呋喃类化合物的检测分析，婴幼儿罐装食品中含有较高浓度的呋喃及甲基呋喃，有必要制定标准的生产流程，通过建立婴幼儿辅食中呋喃及甲基呋喃的限量标准等方法来降低婴幼儿呋喃及甲基呋喃的暴露量。

来源：2021年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第16期