食品工业科技

作者：赵梦瑶, 张立攀, 王春杰, 关炳峰, 李冰, 王俊朋, 王永

关键词：牡丹,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,主成分分析,正交偏最小二乘法-判别分析,差异成分,

为解析不同品种牡丹花的香气物质组分及差异，采用顶空-固相微萃取（headspace-solid-phase microextraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对‘丹凤’、‘香玉’、‘海黄’3种品种牡丹花瓣挥发性成分进行了分析，并使用SPSS 22.0进行方差分析（analysis of variance，ANOVA），SIMCA14.1进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和正交偏最小二乘法-判别分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）。通过检索NIST 17谱库、与文献核对保留指数、查阅相关文献等多种方式，从3种牡丹花瓣中共鉴定出115种化合物，包括醛类20种、酮类3种、醇类27种、酸类2种、酯类22种、烷烃类13种、烯烃类17种和其他类11种，3种牡丹花挥发性成分在种类及含量上存在较大差异。通过PCA、OPLS-DA分析，从3种品种牡丹花瓣香气组分中共筛选出19种差异成分，‘丹凤’和‘香玉’之间有12种差异成分，‘香玉’和‘海黄’之间有10种差异成分，‘丹凤’和‘海黄’之间有12种差异成分。三种牡丹花中，‘丹凤’青香味较重，‘海黄’甜香香韵较为突出，‘香玉’青香和甜香均比较适中。研究结果对研制不同香型可食用牡丹香精具有重要意义。

来源：2021年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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