食品工业科技

作者：瞿洋, 索玉娟, 蔡祥, 刘海燕, 丰东升, 韩奕奕, 杨晓君, 周昌艳

关键词：挥发性盐基氮,冷鲜鸡,货架期,快速预测,

为了解冷鲜鸡的货架期，以挥发性盐基氮（TVB-N）为品质表征参数，研究了冷鲜鸡在不同温度（5、10和15 ℃）下的变化规律，利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型，并对该模型进行内部验证和实际样本验证。结果表明：Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol，指前因子k0为3.8×107。以5、10和15 ℃作为验证温度，其相对误差为6.30%，6.00%和3.91%，实际样本验证最大相对误差为?10.5%，说明该模型拟合效果好。通过该模型可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期，为生产企业和监管部门制定货架期标准提供理论依据。

来源：2021年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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