食品工业科技

作者：时瑞, 柯范生, 吴曼铃, 胡锦鹏, 曾斌芬, 梁鹏, 陈丽娇, 程文健

关键词：海藻,乳酸菌,发酵,

海藻是一类重要的海洋资源，富含大量营养元素如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，以及多糖、酚类等生物活性物质。由于海藻营养价值极高，利用乳酸菌发酵海藻促进生物活性化合物的产生和释放，具有良好的健康效益。因此，本文根据国内外近年来利用乳酸菌发酵海藻的相关研究报道，对乳酸菌发酵类型、乳酸菌发酵海藻的可行性和乳酸菌主要种类、以及乳酸菌在海藻发酵中的效果和作用进行阐述，同时综述了乳酸菌发酵海藻在食品行业中的开发应用现状，并对今后发展趋势和前景进行展望，为藻类乳酸菌发酵制品的开发提供一定参考。

来源：2021年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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