食品工业科技

作者：孙晨松, 王硕, 王一迪, 董德刚, 徐贤柱, 蔡险峰, 王曼莹, 游清徽

关键词：壳寡糖,功能特性,代谢疾病,退行性疾病,作用机理,

壳寡糖是一种2~10个氨基葡萄糖以β-1, 4糖苷键连接组成的碱性天然寡糖，通常由壳聚糖经化学、物理或酶法水解制备。壳寡糖具备多种重要的生物活性，如防治与代谢相关的糖尿病、高血脂症，抗肿瘤，缓解退行性疾病阿尔兹海默病、骨关节炎，提高免疫力等。已有许多研究者对其功能特性进行前期探索，获取大量有效数据，因此壳寡糖具备广阔的开发前景。本文专门对近年来壳寡糖功能特性研究及作用机理进行了论述，并分析了目前壳寡糖研究中存在的问题，以期为后续深入研究提供参考依据。

来源：2021年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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