食品工业科技

作者：郅慧, 兰梦, 尹馨雪, 杨小倩, 张辉, 李晶峰

关键词：鹿筋,酶解,氨基酸组成,多元统计分析,抗炎活性,

目的：分析酶解前后鹿筋对TNF-α诱导的MH7A细胞抗炎作用的影响。方法：采用MTT法检测鹿筋天然蛋白（DSNP）和鹿筋酶解蛋白（DSEP）不同分子量的超滤组分的增殖抑制活性，筛选增殖抑制活性最佳的组分，测定活性组分对MH7A细胞分泌炎症因子（NO、IL-6）的影响，分析鹿筋酶解前后活性组分中氨基酸组成及含量。采用多元统计分析找出酶解前后鹿筋的差异性氨基酸与抑制MH7A细胞分泌炎症因子之间的关系。结果：酶解前后鹿筋不同的超滤组分中，DSNP-5、DSEP-5对MH7A细胞增殖抑制的作用最强（P<0.05），且能够抑制细胞炎症因子NO、IL-6的分泌。质量浓度为25～200 μg/mL时，DSNP-5给药组炎症因子（NO、IL-6）的释放量均低于DSEP-5给药组，具有显著差异（P<0.05），说明DSNP-5抑制能力更强。酶解前后鹿筋的氨基酸组成基本一致，但含量存在明显差异，其中甘氨酸既是特征性差异成分，又与抑制MH7A细胞分泌炎症因子NO、IL-6密切相关，且DSNP-5的甘氨酸含量（31.01%）高于DSEP-5的甘氨酸含量（28.91%）。结论：甘氨酸为鹿筋酶解前后与抗炎活性相关的差异氨基酸，初步探究酶解对鹿筋抗炎活性的影响，为鹿筋的开发应用提供可靠依据。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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