食品工业科技

作者：乌云达来, 郝建雄, 刘海杰

关键词：酸性电解水,毒死蜱,苹果,降解,降解途径,GS-MS,

目的：通过研究不同条件下的酸性电解水对苹果表面毒死蜱的降解效果以及分析毒死蜱的降解途径，为苹果生产加工行业提供理论支持。方法：使用毒死蜱模拟污染苹果表面，在不同有效氯浓度（10、50、100 mg/L）和pH（pH为2.80和5.80）的酸性电解水条件下，采取浸泡处理或振荡清洗苹果的清洗方法，用气相色谱和气质联用方法测定毒死蜱残留和降解产物。结果：通过强酸性电解水降解苹果表面的毒死蜱实验，发现其降解效率与反应时间、有效氯浓度有直接关系，随着反应时间的延长或有效氯浓度的增加，降解效率也增加。当有效氯浓度达到50 mg/L时，浸泡15 min会降解55%以上的毒死蜱残留，并且与对照组自来水浸泡有极显著差异（P<0.01）。当有效氯浓度为100 mg/L时对毒死蜱的降解率超过了70%。在相同条件下强酸性电解水与微酸性电解水在降解毒死蜱的效果上无显著差异（P>0.05），并且浸泡处理和振荡处理对实验结果没有显著影响（P>0.05）。酸性电解水处理对苹果主要品质指标没有显著影响（P>0.05）。经GC-MS分析，毒死蜱被强酸性电解水降解后，在降解产物中发现毒死蜱氧化物（CPO）和3, 5, 6-三氯吡啶-2-醇（TCP）。其可能的降解途径为毒死蜱→CPO→TCP→小分子有机物→无机物。结论：该研究结果对苹果加工产业在消除农药残留方面提供一种新方法。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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