食品工业科技

作者：权浩严, 王鹏, 位正鹏, 杜春影, 沈照鹏, 张京良, 乔乐克

关键词：毕赤酵母,胆固醇酯酶,发酵条件,正交优化,酶学性质,

为实现胆固醇酯酶的高效发酵，以成功表达的毕赤酵母工程菌株P.pastoris X-33为研究对象，通过单因素和正交试验对其发酵条件进行优化。结果表明：最适培养基组成为：酵母浸粉含量1.0%、蛋白胨浓度1.5%、甘油含量1.0%、KH2PO4 1.18%、K2HPO4 0.3%、生物素4×10-5%、YNB 1.34%；在初始pH7.0，30 ℃发酵96 h条件下，酶活力可达11.21 U/mL，较于优化前提高了3.65倍。酶学性质结果显示，该酶最适pH和最适反应温度分别为8.0和50 ℃，Zn2+对酶有较强的抑制性。该胆固醇酯酶酶学性质较为稳定，可为今后的规模化应用提供技术基础。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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