食品工业科技

作者：孙瑞胤, 王瑞雪, 鄂晶晶, 姚彩青, 何宗柏, 张巧玲, 陈子超, 马蓉泽, 包秋华, 王俊国

关键词：植物乳杆菌LIP-1,真空冷冻干燥,钙离子,存活率,细胞形态,细胞膜脂肪酸,关键酶活,

本文以植物乳杆菌LIP-1为研究对象，探讨在培养基中添加不同浓度的钙离子对菌株生长量及抗冷冻干燥性能的影响，在此基础上，研究了不同浓度钙离子对菌体形态、细胞壁及细胞膜结构完整性以及细胞膜脂肪酸构成的影响，以探讨钙离子影响菌株抗冷冻干燥性能的机制。结果表明：当在MRS培养基中添加0.5 mmol/L的钙离子时，与未添加钙离子的对照组相比，菌株的生长量提升了0.717×109 CFU/mL，存活率提升了21.52%（P<0.05）；同时与对照组相比，添加钙离子可以使植物乳杆菌LIP-1长度明显变短；菌株的细胞壁与细胞膜的损伤程度降低；细胞膜中不饱和脂肪酸的含量升高，U/S变大；添加钙离子还可以使菌株的常温贮藏稳定性得到提高，第8周时添加钙离子的实验组相较对照组（MRS）活菌数提升了13.65倍。该结果为培养基中添加适量的钙离子促进菌体生长以及提高菌株的抗冷冻干燥性与贮藏稳定性提供了理论参考。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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