食品工业科技

作者：王艳阳, 边明明, 康媛媛, 章绍兵, 孟珺

关键词：乳杆菌,表层蛋白,提取方法,益生特性,

本文通过电泳比较了5 mol/L LiCl法、4 mol/L盐酸胍法、8 mol/L尿素法和5 mol/L LiCl结合1 mol/L LiCl法提取嗜酸乳杆菌JCM 1132表层粗蛋白方法，并进一步研究了不同提取方法对乳杆菌表面特性的影响。结果表明：两种不同浓度的LiCl法是提取表层蛋白的最适方法，该方法提取可得到纯度较高的表层蛋白。且用该方法剥离表层蛋白后，菌体的存活率最高，约为99.27%。不同方法去除表层蛋白后，菌体的表面电荷、表面疏水性、自聚集能力以及与沙门氏菌的共聚集能力均有所降低。表明表层蛋白对嗜酸乳杆菌表面性质起关键性作用，对乳杆菌益生功能的积极影响。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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