食品工业科技

作者：吕凤娇, 郭悦, 徐露, 施雯, 魏雨洪, 孙丽丹, 谢晓兰

关键词：碳化工艺,碳酸钙,几丁质酶,晶型调控,

为了建立一种以CaCl2为原料碳化合成高产率高纯度球霰石碳酸钙的工艺。通过单因素考察几丁质酶添加、碳化温度、pH、CaCl2浓度和碳化时间等工艺条件对钙离子碳化率的影响，再用正交试验优化工艺，并用扫描电镜（SEM）、红外光谱（IR）等表征考察优化条件下几丁质酶对碳酸钙晶型与组成的调控。结果表明，几丁质酶添加基本不影响钙离子碳化率，而碳化温度、pH、CaCl2浓度和碳化时间等对钙离子碳化率存在显著性影响；35 ℃下，以1 L/min气体流速往pH 12.5的1 mol/L CaCl2溶液持续通入CO2碳化6 min，钙离子碳化效果最佳，碳化率达99.88%。SEM和IR等表征结果显示，未加几丁质酶制得由球状颗粒和少部分菱形块状组装形成的直径为2 ~ 8 μm的大小不一的方解石型碳酸钙微球；加入几丁质酶后，菱形块状形貌消失，且随着几丁质酶添加比例增大，碳酸钙微球尺寸逐渐下降；当酶钙质量比为0.01:1时，制备得直径小于1 μm的大小较均一的高纯度蓬松球霰石型碳酸钙微球。结果说明几丁质酶调控下可制备出高产率高纯度球霰石碳酸钙，研究对食药级碳酸钙的仿生制备具有重要意义。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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