食品工业科技

作者：周静萍, 刘伟, 杨春燕, 殷昊, 卢珂

关键词：乳链菌肽,共培养发酵,ACA液芯微胶囊,细胞固定化,发酵-泡沫分离耦合,乳酸链球菌,酿酒酵母,

本研究拟通过共培养乳酸链球菌与酿酒酵母解除产物抑制效应，并将泡沫分离耦合于微胶囊固定细胞发酵强化乳链菌肽（Nisin）的生产。采用液芯微胶囊固定乳酸链球菌和酿酒酵母细胞，并对海藻酸钠和壳聚糖浓度进行优化。结果表明，以乳糖为底物碳源，乳酸链球菌与酿酒酵母的初始接种比例102:1时，共培养发酵液中Nisin效价高达3436.3 IU/mL。海藻酸盐-壳聚糖-海藻酸盐（ACA）液芯微胶囊的制备条件为海藻酸钠浓度15 g/L和壳聚糖浓度5.5 g/L。在微胶囊固定细胞发酵与泡沫分离耦合时间为21 h，分布器孔径180 μm，气体体积流率40 mL/min条件下，Nisin的富集比和回收率分别为5.8和63.1%，总效价为3973.2 IU/mL。本研究建立的双菌微囊化发酵-泡沫分离耦合工艺能够有效解除产物抑制和菌体细胞损失，为高密度、连续发酵生产Nisin奠定了理论基础。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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