食品工业科技

作者：钟玉心, 陈悦铭, 王宇, 黄景初, 彭名军, 苏燕瑜, 陈嘉欣, 蔡伟谊

关键词：固相萃取,高效液相色谱,米酵菌酸,膳食风险,离子交换柱,

建立了固相萃取-高效液相色谱测定食品中米酵菌酸残留的方法，并评估了米酵菌酸的膳食风险水平。以米粉、银耳、玉米粉、椰子发酵饮料为研究对象，样品经过1%乙酸-乙腈（V/V）提取后，采用Poly-Sery MAX强阴离子交换柱进行净化，Athena C18-WP（4.6×250 mm, 5 μm）分离，以甲醇：1%乙酸-水（80:20，V/V）为流动相，269 nm为定量波长，二级管阵列检测器分析。结果表明，在优化色谱条件下，米酵菌酸在0.01~2.0 μg/mL的质量浓度范围内线性良好，相关系数为0.9999；在4种基质中进行低、中、高3个水平加标，加标回收率在90.0%~104.0%，相对标准偏差<5%（n=6），检出限和定量限分别为2.0、6.7 μg/kg，该方法前处理简便快速，精确灵敏，回收率高，适用于各类食品中米酵菌酸含量的准确定量分析；膳食风险评估结果表明，米酵菌酸的膳食危害商值为0.0747，远低于临界值1，对消费者的膳食安全构成威胁的概率较低。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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