食品工业科技

作者：董柏余, 汤洪敏, 姚秋萍, 朱德全, 韩洪强, 周培富, 何可群, 丁晓春

关键词：金刺梨,水杨酸,活性氧代谢,苯丙烷代谢,

以金刺梨为材料，采后采用1.5 mmol/L水杨酸溶液浸泡10 min处理，并对果实贮藏期间腐烂率、失重率、细胞膜完整性、活性氧代谢以及苯丙烷代谢关键酶与代谢产物等指标进行测定，研究水杨酸对金刺梨果实活性氧代谢和苯丙烷代谢的影响。结果表明: 1.5 mmol/L水杨酸溶液浸泡处理可有效降低贮藏期间果实的失重率、腐烂率以及保持果实细胞膜完整性。提高了果实中O2?·产生速率以及H2O2含量，同时提高了超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性。另外，处理还提高了果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）和4-香豆酰-辅酶A连接酶（4CL）活性，诱导果实中总酚和木质素的积累。由此表明，水杨酸可通过激活金刺梨果实体内抗氧化酶活性，苯丙烷代谢相关酶活性以及抗菌物质的积累来提高果实抗氧化能力，延缓果实衰老。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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