食品工业科技

作者：侯佳迪, 朱丽娟, 王军萍, 刘少伟, 郁志芳

关键词：桃果实,采后,1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP),贮藏品质,生理生化特性,

桃作为跃变型果实，其贮藏时间较短且极易发生冷害、木质化。1-MCP作为采后果蔬保鲜效果较好的化学处理方法，在新鲜果蔬采后应用。本实验以两种成熟度‘霞晖8号’桃果实为试材，采用10 μL/L 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）密闭处理果实12 h，探索20 ℃ 1-MCP对贮藏期间不同成熟度桃果实品质和生理生化变化的影响。结果表明，1-MCP处理均能抑制两种成熟度果实的呼吸强度和乙烯释放。贮藏第4 d时，1-MCP处理低和高两成熟度果实的呼吸强度分别较对照低12.16 mg·kg ?1·h ?1和12.82 mg·kg ?1·h ?1，乙烯释放量峰值较对照分别降低了18.43%和15.88%。1-MCP处理果实的硬度、还原型抗坏血酸和谷胱甘肽含量均高于同时间的对照果实，处理能够抑制果实丙二醛的积累，在贮藏末期，低成熟度处理和对照组MDA含量分别为2.35和2.54 μmol·g?1FW。另外，与对照相比，贮藏末期高成熟度处理果实琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性较高，分别为0.47和2.80 U·min?1·g?1FW，低成熟度处理果实过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性上升时间受到延迟，琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性分别提高了32.50%和20.30%，表明1-MCP处理可以延缓‘霞晖8号’桃果实成熟衰老进程，保持其品质，且以较低成熟度处理效果更好。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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