食品工业科技

作者：王倩倩, 杜鹃, 陈鸣, 冯凤琴

关键词：小麦肽,小鼠,抗氧化,抗疲劳,自由基,

目的：探讨小麦肽的体外抗氧化活性和体内抗疲劳作用。方法：通过H2O2诱导小鼠成纤维细胞L929构建氧化应激损伤模型，测定损伤后L929细胞的存活率、乳酸脱氢酶（lactic dehydrogenase, LDH）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxide dismutase, GSH-Px）活力以及丙二醛（MDA）含量，从细胞水平评价小麦肽的抗氧化作用。然后通过力竭游泳和自由泳实验，测定力竭游泳时间、乳酸（lactic acid, LA）、尿素氮（blood urea nitrogen, BUN）和肌糖原（muscle glycogen, MG）含量、SOD和GSH-Px活力以及MDA含量，来评价小麦肽的体内抗疲劳和抗氧化作用。结果：小麦肽浓度在0.4~0.8 mg/mL时对L929细胞的H2O2损伤有极显著的保护作用（P<0.01)；与模型组相比，小麦肽浓度为0.6和0.8 mg/mL时的LDH活力分别显著下降了20.79%和19.67%（P<0.05)，SOD活力分别显著（P<0.05)和极显著（P<0.01)提高了83.21%和95.19%，GSH-Px活力分别提高了28.69%和32.14%，MDA含量分别显著下降了25.91%和26.99%（P<0.01) 。体内抗疲劳实验表明，与对照组相比，2个剂量组的小鼠力竭游泳时间分别极显著延长了72.93%和91.73%（P<0.01)，LA含量分别极显著下降了24.65%和25.16%（P<0.01)，BUN含量分别极显著（P<0.01)和显著（P<0.05)下降了19.74%和17.78%，MG含量分别极显著提高了48.63%和56.85%（P<0.01)；体内抗氧化结果表明，2个剂量组的SOD和 GSH-Px活力分别极显著提高了20.54%、25.91%和29.79%、35.77%（P<0.01)，MDA含量分别极显著下降了23.08%和21.46%（P<0.01)。Pearson相关性分析表明小麦肽的体内抗疲劳与抗氧化作用高度相关。结论：小麦肽具有显著的抗氧化和缓解疲劳作用，且抗氧化活性与抗疲劳作用高度相关。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第17期