食品工业科技

作者：蒋祥瑞, 蒋燕明, 张娟, 蔡凤娇, 张瑞景, 徐健

关键词：白酒,人工催陈技术,分子缔合,物理催陈,生物催陈,

白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题，因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注。目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等，其中，物理催陈和生物催陈应用潜力较大，这些技术的应用可以大幅度缩短储存时间，提高白酒品质，降低生产成本。本文从白酒陈酿机理、储存条件出发，综述中国白酒人工催陈技术的研究现状，并对不同的催陈技术及其应用前景进行了分析和比较，旨在为今后白酒人工催陈的研究提供参考和借鉴。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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