食品工业科技

作者：路雪纯, 辛嘉英, 张帅, 王艳, 夏春谷

关键词：脂肪酶,固定化,新型材料,

脂肪酶作为一种绿色的生物催化剂广泛应用在食品等工业领域，但是其结构极易被破坏且在环境中稳定性较差，固定化脂肪酶是提高其稳定性和重复利用率的关键技术。近年来新型材料的不断出现，为脂肪酶的固定化带来了契机。由于脂肪酶是作用于油水界面的特殊酶，固定化材料的物理和化学性能会直接改变固定化酶的催化特性，提高酶活力、选择性和稳定性等。本文综述了近年来固定化脂肪酶的材料和方法，及其在食品加工领域中的应用，并展望了固定化脂肪酶的发展前景。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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