食品工业科技

作者：徐文思, 张梦媛, 李柏花, 杨祺福, 危纳强, 杨品红, 周顺祥

关键词：虾副产物,多肽,提取,生物活性,

随着社会对水产品需求的不断提高，虾类产业链规模不断扩大，导致虾类加工过程中副产物激增，即虾头、虾壳、虾足以及低值小虾等部分，这些副产物中同样含有丰富的营养物质。本文归纳总结几种虾副产物中活性蛋白肽的提取方法及其活性研究进展，旨在为虾副产物进一步产业化开发利用提供参考；从虾副产物中提取制备的活性多肽在功能食品开发利用领域有着广泛的应用潜力与市场前景。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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