食品工业科技

作者：项昭保, 平雪丽, 屠大伟

关键词：山奈,化学成分,生物活性,食品工业,

山奈是一味历史悠久的芳香中药材，也是食品中重要的香料调味料。山奈富含挥发性成分，也含有黄酮、酚酸类、二芳基庚烷类、苯丙素类化合物、萜类等多种化学成分，因而展现出调节心血管系统、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、杀虫抑菌等多种生物活性。本文对山奈的主要化学成分，药理作用及其目前在食品工业中的应用现状进行了综述，对山奈研究与应用存在的问题进行了分析，并对其未来的发展前景进行了展望，为山奈资源的进一步深度开发和高效利用提供了理论基础。

来源：2021年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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